陈德平
作品:59955篇 | 100005
<p>粤菜大师工作室领办大师,中式烹调高级技师(特一级厨师);广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师;长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作;主持阳江饮食文化丛书编写,主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>
“每一道新式美食都有其独门秘笈!这一道新式什锦烩鱼腐丝的独门秘笈究竟是什么呢?看了你就知道了!什锦烩鱼腐丝里面选用的鱼腐是阳江特产之一,鱼腐的制作方法是用马鲛鱼肉搅拌起胶再炊熟,炊熟后切丝。锦烩鱼腐丝口感独特,保留鱼腐的原汁原味,将新式美味发挥的淋漓尽致。”
先将鱼腐切成细丝(先直刀切片,再直刀切丝)。
烧锅倒入少许花生油爆香姜丝,倒入几滴米酒。
加入2千克清水,放入鱼腐丝,50克肉丝,50克笋丝,50克粉丝,25克红萝卜,25克木耳丝,盖上锅盖煮至汤水沸腾。
将韭黄、适量香菜、葱度、2克胡椒粉、2克麻油放入汤盘里。
待汤水差不多沸腾开始调味,加入5克精盐、3克味精、3克糖、3克鸡汁,搅拌均匀。
倒入香菜和葱度,生粉加入少量清水调成淀粉水,加入淀粉水进行勾芡即可。