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什锦烩鱼腐丝

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陈德平

作品:59955篇 ｜ 100005

<p>粤菜大师工作室领办大师，中式烹调高级技师（特一级厨师）；广东省烹饪协会常务理事、阳江市烹饪协会名誉会长、中国烹饪名师、广东烹饪名师、中华金厨、全国优秀厨师、阳江市著名厨师；长期从事阳江特色菜理论研究、菜式制作及教学推广工作；主持阳江饮食文化丛书编写，主编出版首部介绍阳江特色菜专著《传统阳江菜烹饪技法》</p>

“每一道新式美食都有其独门秘笈！这一道新式什锦烩鱼腐丝的独门秘笈究竟是什么呢？看了你就知道了！什锦烩鱼腐丝里面选用的鱼腐是阳江特产之一，鱼腐的制作方法是用马鲛鱼肉搅拌起胶再炊熟，炊熟后切丝。锦烩鱼腐丝口感独特，保留鱼腐的原汁原味，将新式美味发挥的淋漓尽致。”

食材配料

主料

  • 马鲛鱼腐
    500
  • 肉丝
    50克
  • 笋丝
    50克
  • 粉丝
    50克
  • 红萝卜
    25克
  • 韭黄
    50克
  • 木耳丝
    25克

辅料

  • 姜丝
    10克
  • 葱度
    10克
  • 香菜
    10克
  • 精盐
    5克
  • 鸡汁
    3克
  • 味精
    3克
  • 麻油
    2克
  • 胡椒粉
    2克
  • 生粉
    50克
  • 木耳丝
    25克

做法

1.

先将鱼腐切成细丝（先直刀切片，再直刀切丝）。

2.

烧锅倒入少许花生油爆香姜丝，倒入几滴米酒。

3.

加入2千克清水，放入鱼腐丝，50克肉丝，50克笋丝，50克粉丝，25克红萝卜，25克木耳丝，盖上锅盖煮至汤水沸腾。

4.

将韭黄、适量香菜、葱度、2克胡椒粉、2克麻油放入汤盘里。

5.

待汤水差不多沸腾开始调味，加入5克精盐、3克味精、3克糖、3克鸡汁，搅拌均匀。

6.

倒入香菜和葱度，生粉加入少量清水调成淀粉水，加入淀粉水进行勾芡即可。

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