食囡
作品:59955篇 | 100005
阳江美食频道特约主编
“抖音界新晋网红甜品,一份甜品三重美味,有视频有配方! 火爆日本的网红单品日式焦糖布丁烧,既是布丁也是蛋糕,蛋糕的软绵加上布丁的嫩滑与焦糖的浓郁,三种极致口味一次就能品尝,每一口都是幸福的味觉享受。 ”
煮锅中倒入15克清水,加入100克细砂糖,中小火加热,煮至变色后转小火,熬至糖浆成琥珀色关火,加入40克热水,轻晃锅子混合均匀制成焦糖浆。
趁热倒入耐高温的布丁杯中,每一杯约10克,放入冰箱冷藏待用。
取四个全蛋和一个蛋黄放入盆中,加入80克细砂糖,使用蛋抽搅拌混合均匀后放置一旁备用。
锅中倒入500克牛奶,边加热边搅拌,小火加热至冒小泡关火。
蛋液中倒入热牛奶,一边搅拌一边倒入,充分搅拌均匀,用密隔过筛3次,放置一旁晾凉待用。
取出冷藏好的焦糖液,倒入布丁液,6-7分满,约为90克一份。放入烤箱,140℃烘烤30分钟。
取出布丁液晾晾,放入冰箱冷藏,将烤箱设置130℃,预热1小时。
盘中放入稠质酸奶,加入玉米油,用蛋抽搅拌至颜色变浅无油感的乳化状态。
筛入20克低筋面粉和10克玉米淀粉翻拌混合均匀,拌至无颗粒感即可。
鸡蛋分离出蛋清和蛋黄,加入蛋黄,搅拌混合均匀待用。
蛋清中加入少许柠檬汁去腥,分三次加入25克细砂糖,第一次加入细砂糖,高速打发至起鱼眼泡状态后加入第二次细砂糖,高速打发。
打至绵密细腻小泡后再加入最后一次细砂糖。
转用中速打发蛋白至中性状态。
取少量蛋白霜放入蛋黄糊中轻轻翻拌混合均匀,再与剩余的蛋白霜一起翻拌混合均匀。
装入裱花袋中,沿着布丁杯边缘挤一圈,再往中心挤满,挤满后略微抹平表面即可。
烤盘内注入约为500毫升的热水,放入预热好的烤箱,130度烘烤60分钟。
取出焦糖布丁烧,待冷却后放入冰箱冷藏4个小时左右后食用,口味更加丰富美味。