“来！尝一口春天的味道，每一口都是山野之色! 春天是一个充满活力与快乐的季节，若问三四月有什么好吃的时令小吃？那一定是Q弹软糯，色如碧玉的青团了！外披春绿、内裹香甜，以莹润如玉之相，引得无数吃货 “芳心暗许”。 迎着春光，手捏一颗刚出炉的咸蛋肉松青团，一口下去柔韧绵软的皮中携着阵阵艾草的清香，内陷包裹着沙酥流油的咸蛋黄和如丝如絮的肉松，Q弹软糯，咸甜交融，简直就是把整个春的快乐感加到满分呀！ ”
食材配料咸蛋黄去掉薄膜，擦净表面的黏液，去掉腥味。
烤盘上铺上油纸，放上蛋黄；放入预热好的烤箱中，180°烘烤15分钟。
艾叶取嫩芽部分摘洗干净，放入搅拌器中，加入清水，搅打成艾叶浆。
用细筛过滤掉残渣与浮沫，过滤出艾草汁。
盆中放入澄面，一次性倒入100克开水并且迅速搅拌将澄面冲熟。
将熟澄面放在案台上，用手或借助刮板以折叠按压的方式揉成光滑半透明的面团。
煮锅中倒入艾草汁，加入50清水，加入2克小苏打粉来调解艾草的苦涩味，搅拌均匀，煮至汁液完全沸腾后关火，晾晾。
艾草汁中加入青麦汁（青麦汁加入前需充分搅拌一下以免出现渣水分离），搅拌混合均匀。
盆中倒入糯米粉，加入细砂糖和盐，一边搅拌一边倒入艾草汁，慢慢混合揉搓均匀。
加入熟澄面以折叠按压的方式揉搓成团。
将面团放于案台上揉搓，揉至面团柔软后加入10克猪油继续揉搓，至揉成表面光滑无裂痕的面团。（避免影响口感，建议选用味道清淡或无味的油。）
蛋黄中加入肉松和沙拉酱中和蛋黄的咸味，翻拌馅料至粘腻的状态。
带上一次性手套将馅料分成10份，揉成球形。
称出50克一份的面团，揉圆，按扁，放入馅料，用拢馅法慢慢的捏紧收口，揉圆，放在垫上油纸的蒸笼里。
锅烧水，待水开后上锅蒸8-10分钟。
取出青团，在表面刷上一层薄薄的玉米油，增加光泽度。（建议选用味道清淡或无味的油。）
跟着配方走，一款色如碧玉，Q弹软糯的蛋黄肉松青团就顺利完成了！
