食囡
作品:59955篇 | 100005
阳江美食频道特约主编
“来!尝一口春天的味道,每一口都是山野之色! 春天是一个充满活力与快乐的季节,若问三四月有什么好吃的时令小吃?那一定是Q弹软糯,色如碧玉的青团了!外披春绿、内裹香甜,以莹润如玉之相,引得无数吃货 “芳心暗许”。 迎着春光,手捏一颗刚出炉的咸蛋肉松青团,一口下去柔韧绵软的皮中携着阵阵艾草的清香,内陷包裹着沙酥流油的咸蛋黄和如丝如絮的肉松,Q弹软糯,咸甜交融,简直就是把整个春的快乐感加到满分呀! ”
咸蛋黄去掉薄膜,擦净表面的黏液,去掉腥味。
烤盘上铺上油纸,放上蛋黄;放入预热好的烤箱中,180°烘烤15分钟。
艾叶取嫩芽部分摘洗干净,放入搅拌器中,加入清水,搅打成艾叶浆。
用细筛过滤掉残渣与浮沫,过滤出艾草汁。
盆中放入澄面,一次性倒入100克开水并且迅速搅拌将澄面冲熟。
将熟澄面放在案台上,用手或借助刮板以折叠按压的方式揉成光滑半透明的面团。
煮锅中倒入艾草汁,加入50清水,加入2克小苏打粉来调解艾草的苦涩味,搅拌均匀,煮至汁液完全沸腾后关火,晾晾。
艾草汁中加入青麦汁(青麦汁加入前需充分搅拌一下以免出现渣水分离),搅拌混合均匀。
盆中倒入糯米粉,加入细砂糖和盐,一边搅拌一边倒入艾草汁,慢慢混合揉搓均匀。
加入熟澄面以折叠按压的方式揉搓成团。
将面团放于案台上揉搓,揉至面团柔软后加入10克猪油继续揉搓,至揉成表面光滑无裂痕的面团。(避免影响口感,建议选用味道清淡或无味的油。)
蛋黄中加入肉松和沙拉酱中和蛋黄的咸味,翻拌馅料至粘腻的状态。
带上一次性手套将馅料分成10份,揉成球形。
称出50克一份的面团,揉圆,按扁,放入馅料,用拢馅法慢慢的捏紧收口,揉圆,放在垫上油纸的蒸笼里。
锅烧水,待水开后上锅蒸8-10分钟。
取出青团,在表面刷上一层薄薄的玉米油,增加光泽度。(建议选用味道清淡或无味的油。)
跟着配方走,一款色如碧玉,Q弹软糯的蛋黄肉松青团就顺利完成了!