周爱云
作品:59955篇 | 100005
粤菜点心大师:中式面点师高级技师、高级考评员;中国烹饪大师、省优秀指导教师、长期从事粤式点心教学研究和产品开发中式、在产、学、研一体发展、人才培养、人才就业指导方面具有丰富的的经验。
““粤菜师傅”工程广式点心专项网络课程,粤菜大厨步步教学!在家也能自制广式点心啦! 馒头无论是在南方还是北方,都非常受欢迎。一个个白胖白胖的馒头,咬上一口,香甜松软,嚼劲十足。唾液与馒头中的淀粉酶可以产生出一种微妙的化学反应,这就是在我们咀嚼馒头时会感觉到一丝香甜感的原因了!外面买的馒头,始终吃不出自家蒸的馒头那种香甜的“老味道”。 不妨试试在家学着做,自家做的馒头味道才纯真,自然醇香,学会再也不用买来吃了!”
面粉,泡打粉,一起过筛,(过筛目的是去除粉粒)。
面粉倒入案板上,开窝;加入75克白糖、分次加入250克清水,将白糖融化。
白糖融化后加入酵母搅匀和面粉混合揉搓成“三光”面团(面光、手光、案板光)。
面团揉好后盖上保鲜膜醒面15分钟。
取出醒好的馒头造型,将面团擀薄成长方形,大约08cm厚。
在面团表面抹上一点水,将面团从上往下卷,卷起成长条形。
从条子的左边切一刀,切成一块刀切馒头坯。
蒸笼抹上少许油,摆入馒头坯,发酵15分钟。
锅中加水烧开,水烧开后放入馒头胚,大火蒸8分钟(小馒头用大火蒸8分钟,大馒头要蒸约15分钟)。
馒头蒸好即可出锅(馒头洁白松软,线条流畅,自然,侧面松鼓,发大)。